黄花菜冷库保鲜技术

目前黄花菜的冷处理主要是两种,一是快速打冷。将现场采收的黄花菜以小袋包装,放入黄花菜冷库内进行快速冷却,一般需要在3-4小时内将温度从30℃左右降到5℃左右。然后装入冷链物流车进行冷链运输到外地批发市场或客户手里。

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关于黄花菜,大家不一定见过,但应该都听说过“黄花菜都凉了”这个谚语。

黄花菜也被称为金针菜、忘忧草。它富含蛋白质、核黄素、 胡萝卜素和铁等矿物元素而成为餐桌上的珍品。

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一直以来,人们通常食用鲜收黄花菜和干制黄花菜,鲜黄花菜口感和营养比干黄花更好,但一年只有一季。随着冷链运输和黄花冷藏保鲜的技术发展,黄花的远距离运输和四季供应已经成为可能。

黄花菜采摘后,虽然花朵已离开长生植株,但仍存在新陈代谢和呼吸作用,而它的色泽、口感和营养也随着新陈代谢而逐渐变质。同时新鲜黄花内水分含量较高,花蕾娇嫩。如果温湿度环境不适宜或处理加工不及时,黄花将逐渐丧失鲜度,随后引起大量腐烂或开花,从而失去商品价值。

 目前黄花菜的冷处理主要是两种,一是快速打冷。将现场采收的黄花菜以小袋包装,放入黄花菜冷库内进行快速冷却,一般需要在3-4小时内将温度从30℃左右降到5℃左右。然后装入冷链物流车进行冷链运输到外地批发市场或客户手里。

而另外一种是黄花菜速冻工艺

黄花菜速冻工艺能有效抑制微生物和黄花菜酶的活性。速冻后黄花菜能长期保藏。同时由于黄花菜花蕾小,速冻时间快,形成的结晶小,解冻后可保持原有的风味和状态,营养成份损失也低。

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速冻黄花菜一般的生产流程包括采收-挑选-清洗-漂烫-冷却沥水-速冻-包装入库。

黄花菜速冻环节中,漂烫环节尤其重要,因为黄花菜含有一定量的秋水仙碱,不能生吃。生吃可能引起引起嗓子干痒、干渴、腹痛、腹泻等症状。漂烫可以以破坏和降低黄花菜表面酶的活性,抑制由酶引起的生化变化,保护黄花菜的色泽,从而延长储藏时间。经过漂烫和清洗两道工序,可以有效分解去除黄花菜的毒性。

黄花菜漂烫-清洗后有3道工序。第一道是冷水降温,使漂烫后的黄花菜温度降到5℃左右;经过沥水进入速冻隧道内进行快速冻结,使黄花温度迅速降到-37℃。最后一道是包装后再存入-18℃的黄花冷库储存。

一般来讲,从田间采摘到加工成黄花速冻成品的时间,黄花的新鲜程度会越好,营养成分保留也越完整。经过速冻的黄花,保持期可过8-10个月。


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2018-10

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